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| Miguel Schiaffino |
El primer atractivo de la cocina Peruana está radicada precisamente en los ingredientes que componen su despensa; productos de nombres evocadores y sabores tan originales como el de la maca, el camu camu, el yacón, la chirimoya, el rocoto, el camote, el ají o la lúcuma.
Pero hay más, porque la peruana es una cocina que nace del mestizaje, de alguna manera, una muestra de la cocina global, la esencia de la fusión culinaria, pergeñada siglos antes del nacimiento de la aldea global. Influencias árabes llegadas con los esclavos que acompañaron a los descubridores, contactos con el recetario y las formas del continente africano, neta presencia de los productos españoles y la cocina del siglo de oro pasada por el tamiz de más y más mezclas que fusionan los aromas del caribe con los arábigos y los pasa por el tamiz de la cocina africana y las formas occidentales. Una cocina singular, sugestiva y sugerente.
